Kookboekpraatjes vullen gaatjes!




Da lachte sich der Rollmops, die Gurke aus dem Bauch

 

 

 

(Dit is een bewerking van een eerder in druk verschenen verhaal)

In een ver verleden (alles is relatief, maar ga niet op de bovenstaande foto af, die van voor de oorlog is), ben ik ooit begonnen als medewerker in een scheepvaart-agentuur in Hamburg, trots eigendom van een Rotterdamsche rederij, verworven in 1946 als Wiedergutmachung. Ik leerde daar voor het trotse beroep van Cargadoor (Scheepsbevrachter of Scheepsagent), of Schiffsmakler (Duits), niet te verwarren met het Nederlandse "Scheepsmakelaar". Zoals in Duitsland toen gebruikelijk was, hadden de meeste collega’s in dat zelfde bedrijf hun opleiding genoten en waren na afsluiting daarvan als vaste medewerker in dienst gebleven. Dat zorgde er voor dat de gemiddelde leeftijd laag was en er een sterk wij-gevoel heerste. Dat was sterk te merken op momenten dat bijvoorbeeld de scheepsmanifesten klaar gemaakt moesten worden vóór vertrek van de schepen, omdat er in die computer- en internetloze tijd een exemplaar bij vertrek aan boord moest zijn. De dagen voor “Abgang” werd dan ook iedere avond tot misschien wel middernacht, of later, doorgewerkt door kleine groepjes leerlingen en jongere medewerkers uit de verantwoordelijke afdeling.

Onze directe chef en plaatsvervangend directeur Ernst K. was een echte Hamburger, van eind 40, die net als op andere scheepvaartkantoren gebruikelijk was, zijn dagelijkse gesprekken met ons en klanten sappig doorspekte met Hamburgs Platt, een taaltje dat veel op Oost-Nederlands-Saksisch lijkt, gemengd met Deense invloeden. Hij zorgde goed voor ons: we hadden een zeer ruime overtijdschaal, hij zorgde dat er altijd een fles rum was om Teegrog te kunnen drinken, naar goed lokaal gebruik, en liet regelmatig Brötchen Schweinshack mit Zwiebeln und Pfeffer aanrukken op zulke dagen. Vaak trok hij na vertrek van het schip zijn portemonnee en gaf dan een briefje van 100 Mark aan één van ons, met de woorden: “Dat hat wieder geklappt, toll Mensch, nun geht mal los und beseuft Euch”. Hij voegde daar altijd aan toe dat we wel geacht werden de volgende dag op tijd aanwezig te zijn na onze nacht op de Reeperbahn, waar we met vijf of zes man aan zijn honderdtje meer dan genoeg hadden voor een stevig uitje naar de lokale worst-, drank- en dansgelegenheden.

Wordt vervolgd.

 

Currywurst mit pommes frites, dé snack van Hamburg.


De echte, originele Hamburgse currywurst blijft voor mij nog steeds een geliefde snack (wanneer mijn dieet dat toelaat). Of hij in Hamburg nog zo wordt verkocht kan ik niet zeggen, want het is alweer enige jaren geleden dat ik daar mocht verblijven, maar zelf maak ik de currywurst nog op de ouderwetse manier.

Hier het bouwplan: neem een (Duits type) braadworst, bruin gebraden of gegrilld, overlangs opengesneden en gespreid. Vul de zo ontstane gleuf ruim met dikke ketchup en bestrooi met een niet te zuinige dosis kerriepoeder. Frietjes erbij en dat is het: niet meer en niet minder. Geen gemberachtige veel te zoete chilliesaus uit een supermarktknijpfles, geen gebakken uitjes of dergelijke toevoegingen, die vanuit Berlijn populair geworden zijn. Probeer en geniet.

 

* Zie ook: Currywurst



>> De hooikist (2)
Onkel Ernie und Heringsalat (2) <<
Plaats een reactie

Johnnyboy6591 15-04-2011 08:42
Ik heb een tijd in Hamburg gewerkt als onderdeel van mijn opleiding.
Bij een grote Nederlandse lampenfabriek in de buurt van het vliegveld;)
De sfeer en mentaliteit van de stad, het werk en de "Hamburger" worden raak getypeerd. Ook die kerrieworst herinner ik mij heel goed (nu wel anders). Voor mij was het allerbeste daar mijn a.s. echtgenote (uit Altona) te leren kennen. Daarom kom ik er nog vaak. Hoop meer te mogen lezen. Jan van der Ploeg
Leuke reactie. Dank. Er komt meer over "mijn" stad. Is de Sirichstraße nog steeds gedeeld één-richtingsverkeer?
Stormyweather 17-03-2011 06:44
Waar ken ik die topregels van? Leuke stukjes.
Otto.
Duits kampeer- en soms (aangepast op tekst) clubliedje, voor de gitaar.
Zoek onder "Herr Meyer/Meier/Mayer kam nach Hause" etc. Er zijn 10-tallen coupletten, sommige erg schuin. D.
 
1-2 van de 2